“新徽菜名徽厨”行动方案

一、目标任务

(一)总体目标。聚焦提升徽菜烹饪技能水平,开展徽菜师傅职业技能培训;聚焦促进徽菜餐饮产业发展,优化徽菜师傅就业创业服务;聚焦打造徽菜美食文化品牌,推动徽菜内涵拓展升级,将“新徽菜”打造成为田家庵区美食文化的特色“名片”,让千家万户在一日三餐里品味徽菜美食,让广大徽厨在烟火气息里创造滋味生活,让徽菜品牌在传承创新中发扬光大。

(二)具体任务。力争到2025年,全区特色徽菜品种专项标准实现基本覆盖;开展徽菜制作技能培训不少于240人次,新增徽菜师傅不低于185人,其中高级工以上高技能人才不低于30％;新增徽菜连锁企业4家,新增徽菜餐饮连锁店8家,支持徽菜师傅创业和带动徽菜等餐饮企业就业1500人,有效促进全区餐饮从业人员技能技艺提升、就业创业提质、收入水平提高。

2022年,开展徽菜师傅技能培训60人次,积极参加全省“徽菜名厨”评选；2023年起,每年开展徽菜师傅技能培训不少于60人次。

二、工作措施

(一)加强徽菜师傅职业技能培训

1.开展精准职业技能培训。面向脱贫人口及防止返贫监测对象、城镇失业人员等重点就业群体及灵活就业劳动者,开展徽菜师傅就业技能培训,引导更多劳动者从事徽菜餐饮服务,让徽菜师傅“铺天盖地”;面向餐饮企业在职徽菜师傅,开展岗位技能提升培训,着力提高现有徽菜师傅技能等级水平,让“徽菜名厨”“顶天立地”。结合地域特色、饮食习俗、产业业态等因素,梳理当地群众认可度高、就业创业带动性强、代表本地饮食文化特色的地方名特小吃品种,遴选认定徽菜师傅培训项目。

2.构建开放的培训平台。依托技工院校、知名餐饮企业、行业协会商会及社会培训机构,承接徽菜师傅培训项目。在符合消防、建筑、卫生防疫等要求前提下,在各类徽菜美食店铺、餐饮商家及小吃摊点等市场经营主体,遴选一批定点培训单位,广泛开展徽菜技能培训。支持传承成果显著、菜系品牌突出的徽菜餐饮企业建设技能大师工作室,择优申报建设为国家级、省级技能大师工作室。

3.拓展职业发展空间。鼓励徽菜师傅申报参加中式烹调师、中式面点师等烹饪类职业技能等级认定,在乡村民宿、农家乐等从业的徽菜师傅,可凭累计工龄申报相应职业技能等级评价。积极鼓励参加“徽菜名厨”(系列)评选,并按规定给予奖励。鼓励有条件的徽菜餐饮企业、餐饮行业协会商会申报烹饪类行业职业技能竞赛项目,对职业技能竞赛优胜选手,按规定授予“技术能手”称号,晋升相应职业技能等级，推荐参加市级“五一劳动奖章”等荣誉评选。

(二)优化徽菜师傅就业创业服务

1.加强就业创业服务。依托安徽省创业服务云平台,开展徽菜师傅创业培训,为徽菜师傅提供个性化创业指导,提供全方位创业服务;积极参加淮南市皖厨创业创新大赛、“赢在江淮”等徽菜师傅创业创新竞赛,在“2＋N”就业人才招聘活动中,举办个性化、小型化专场招聘会,强化徽菜师傅创业企业用工服务。加大对徽菜师傅创业企业扶持力度,加强对门店的经营管理、品牌建设、市场拓展、风险防控等培训,提供政策咨询、开业指导等“一条龙”孵化培育服务。

2.激发市场主体活力。引导“老字号”徽菜餐饮店铺加快技术改造,运用现代科技手段,创新徽菜烹饪技艺,推进徽菜美食传承与健康饮食的有机统一。贯彻落实省级徽菜师傅创业街区等级评定标准及奖补办法,新建、改(扩)建或共建一批特色突出、设施齐全的徽菜师傅创业街区,吸引全省各地徽菜店铺入驻运营,打造一批“有名气、接地气、能圈粉”的徽菜打卡地、商业圈,对创业带动就业效果好、群众满意度高的创业街区,对照省级、市级办法予以奖补。

3.推动餐饮产业升级。总结推广我区知名品牌餐饮产业发展经验,支持徽菜餐饮企业构建“中央厨房＋冷链配送＋餐饮门店”的生产链、供应链。紧密结合淮南产业特色,打造淮南本地特色风味餐饮体系,推动徽菜龙头企业实行标准化操作、工厂化生产、集团化运作。鼓励徽菜美食企业开设连锁店、加盟店。

(三)打造徽菜餐饮文化品牌

1.增强徽菜产业“软实力”。积极参加“新徽菜名徽厨”主品牌标识征集遴选。探索“田家庵名特小吃＋旅游＋市场”发展路径,推进“新徽菜名徽厨”行动与“皖美好味道百县名小吃”的衔接融合。支持符合条件的名小吃制作技艺申报非物质文化遗产代表性项目,挖掘、推广淮南牛肉汤等本土特色菜式、小吃,探索本地特色餐饮美食文化发展路径。

2.拓展徽菜文化“传播力”。深入推介本地徽菜师傅烹饪制作技能技艺,讲好徽菜师傅就业创业故事。围绕“乡土、乡情、乡愁”,加强“新徽菜名徽厨”行动与文旅资源开发、沪苏浙餐饮交流等有机衔接,吸引更多外出务工人员回区学技、回乡创业。

3.扩大徽菜品牌“影响力”。大力营造“比学赶帮超”的浓厚氛围,发挥行业协会商会在搭建徽菜餐饮行业发展平台等方面的桥梁纽带作用,积极推介徽菜文化品牌,鼓励徽菜师傅外出就业、自主创业、技能兴业。鼓励加强徽菜特色文化品牌推广,充分发挥自身优势，积极与外地加强交流对接,新建或改(扩)建徽菜餐饮特色店铺,擦亮徽菜特色美食品牌。

三、支持政策

(一)落实培训补贴。对于参加徽菜师傅就业技能培训的人员,按照“先缴后补、直补个人”方式,给予参训人员最高1200元/人培训补贴,对符合条件的发放生活补助。餐饮企业开展新录用人员岗前技能培训,根据培训合格人数,给予企业800元/人培训补贴;餐饮企业开展在职徽菜师傅岗位技能提升培训,按照不同职业技能等级给予最高5000元/人培训补贴。鼓励企业、技工院校、行业协会等开发或参与开发特色徽菜专项职业能力考核标准,通过购买服务方式予以支持。

(二)强化创业帮扶。根据徽菜美食企业开设连锁店、加盟店情况,按规定给予创业就业补贴。对管理规范、服务良好、场租优惠多、带动就业明显的徽菜创业街区,争取上级给予街区3年孵化基地补贴。为重点就业群体创办徽菜创业项目,提供创业担保贷款,对10万元及以下的个人创业担保贷款免除反担保要求。对于回乡开办农家乐、小餐馆的农民工,按规定发放一次性创业补贴。

(三)助力品牌培育。积极参评省、市级“徽菜名厨”,积极参加省、市级名特小吃文化展示交流活动和徽菜师傅专项技能竞赛。对初次参加专项职业能力考核及职业技能等级认定的,按规定给予技能等级评价定额补贴,评价补贴直接补给实施评价的承训单位或委托的评价机构。